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essento, delicious insects

Recettes

Surprenez votre famille et vos amis lors d'un repas avec des recettes Essento! Plongez dans le délicieux monde des insectes comestibles!

« Mieux que des cacahuètes » – les Tenebrios pour l’apéro

Pour 8-10 portions

Ingrédients:

50 g Tenebrios (vers de farine), lyophilisés
2 c.à.c. huile
Sel et poivre

Faire dorer les Tenebrios dans une poêle à feu doux avec l’huile pendant 5 minutes.

Ajouter le sel et le poivre sur les Tenebrios.

Remuer toujours les Tenebrios dans la poêle, afin qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

Enlever de la poêle une fois que les Tenebrios sont bien croustillants.

Servir comme apéro.

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« Mieux que les chips » – les Achetas pour l’apéro

Pour 6-8 portions

Ingrédients:

30 g Achetas (grillons), séchés
gousse d’ail
2 c.à.s. huile
Pincée de paprika doux
Pincée de poudre de piment
Pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C, air pulsé.

Mettre les Achetas dans un bol et mélanger avec l’ail pressé et l’huile. Mélanger. 

Déposer les Achetas sur une plaque de four dotée d’un papier sulfurisé et enfourner pour env. 10 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que les Achetas soient bien croustillants.

Sortir du four, ajouter les épices et le sel aux grillons cuits. 

Servir.

Où est-ce que je trouve des Achetas? Sur notre Webshop par exemple!

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« 100% Umami » – les Achetas à la Chapulines

Pour 8-10 portions

Ingrédients:

1 petit oignon
1 gousse d’ail
4 c.à.s. huile d’olive
½ piment
30 g Achetas (grillons), séchés
Sel
2 c.à.c. de jus de lime

Faire dorer les grillons Achetas dans une poêle à feu doux avec l’huile pendant 5 minutes.

Ajouter le sel et le poivre sur les vers.

Hacher l’oignon et l’ail, ajouter dans une poêle chaude avec l’huile. Faire revenir. Ajouter le piment et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter les Achetas, saler légèrement et faire revenir quelques minutes, sans qu’ils ne brûlent, en bougeant tout le temps la poêle. Arroser  avec le jus de lime dans la poêle et remuer encore 2-3 minutes. Laisser refroidir sur une assiette.

Servir comme apéro.

Image ©Nicolas Gysin

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« Le met oriental revisité » – faux hummus de Tenebrios

Pour 4-6 portions

Ingrédients:

180 g soja ou pois chiche (cuits) (sans eau)
1 gousse d’ail, pressée
6 c.à.s. jus de citron
2 c. à s. jus de limette
Pincée de sel et de poivre
Pincée de poudre de piment
10 c.à.s. huile d’olive
1 c.à.s. tahini
50 g Tenebrios (vers de farine) lyophilisés

Dans un récipient assez haut, ajouter tous les ingrédients excepté les Tenebrios. 

Mixer pour obtenir une masse lisse et homogène.

Ajouter 10 c.à.s. d’eau.

Ajouter les Tenebrios (garder quelques Tenebrios de côté pour la décoration).

Remixer. Ajouter quelques c.à.s. d’eau si trop épais.

Verser dans un bol, décorer avec les Tenebrios, faire un trou au centre du bol avec de l’huile d’olive. 

Où est-ce que je trouve des Tenebrios? Sur notre Boutique en ligne par exemple!

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« Super balls protéinées » – Fallafels de grillons Achetas

Pour 6 portions:

Ingrédients:

250g pois chiches secs
2 échalotes
2 gousses d’ail
150 g Achetas (grillons) congelés (ou réhydrater 60 g d’Achetas séchés, comme expliqué ici)
2 c à s. huile d’olive
2 c à s. coriandre, hachée
2 c. à s. persil, haché
1 c à c. poudre de chili
1 c à c. cumin
2 c à c. sel
4 c à s. farine
2 c à s. panure
1 c à c. levure
2 jaunes d’œuf
1 citron bio, zeste et jus
huile pour friture

Faire tremper les pois chiches au moins 12 heures dans de l’eau. Verser ensuite l’eau et bien rincer les pois chiches. Faire cuire dans l’eau bouillante sans sel ou dans un autocuiseur jusqu’à ce que les pois chiches soient légèrement croquants. Faire revenir l’ail et les échalotes finement hachés avec les Achetas dans une poêle avec l’huile d’olive. Réserver et laisser refroidir.

Passer les pois chiche, l’ail, l’échalote et les Achetas à travers une grille moyenne d’un hachoir. Mettre la masse dans un plat et ajouter les herbes, la panure, les épices, la farine, la levure, les jaunes d’œufs et le zeste et jus de citron et pétrir pour faire une pâte compacte. Former des petites boulettes à la grosseur désirée et faire griller dans l’huile.

Servir avec une salade de saison!

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Focaccia à la farine de grillons

Pour 1 Focaccia (env. 30×40 cm)

Ingrédients:

440 g farine (mi-) blanche
50 g farine de grillons
1 c.à.c. sel
½ cube de levure (fraîche, env. 20 g)
2.5 dl eau
4 EL huile d’olive + un peu pour badigeonner

Mélange la farine, la farine de grillons et le sel. Ajouter la levure émiettée, puis l’eau et l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 2 heures.

Abaisse ensuite la pâte dans la forme souhaitée (ovale, rectangulaire), env. 2 cm. d’épaisseur. La déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Inciser la surface avec un couteau (quadrillage), badigeonne d’huile d’olive.

Laisse lever la pâte sur la plaque pendant 30-40 minutes. Préchauffer le four à 220°C.

Cuire la focaccia pendant 25 min. à 220°C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Sortie du four, la badigeonner d’huile d’olive et ajouter du romarin haché et du gros sel.

Le petit plus: utiliser un sel citronné à la farine de grillons à la place du gros sel – une recette Essento.

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« Le must chez Essento » – les brochettes Teriyaki de criquets Locustas

Pour 3-5 portions

Ingrédients:

2 gousses d’ail
10 g gingembre
½ orange, jus
½ limette, zeste et jus
1 c. à s. huile de sésame torréfié
½ c. à c. poudre de piment
80 ml sauce soja
1 c. à. c. miel
40 g Locustas (criquets) lyophilisés

Presser les gousses d’ail avec un presse-ail et râper le gingembre. Presser l’orange et mettre le jus dans un bol. Râper le zeste de la limette et le mettre dans le jus d’orange. Presse la limette et mélanger avec le jus d’orange.

Mettre l’huile de sésame dans une poêle, y faire revenir l’ail et le gingembre, ajouter la poudre de piment et continuer à faire revenir. Déglacer avec le mélange de jus d’orange et de limette. Ajouter la sauce soja. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes puis retirer du feu. Lorsque la sauce est tiède, ajouter le miel et mélanger. Verser la marinade tiède sur les Locustas auxquels les pattes et les ailes ont été auparavant enlevées. Laisser mariner pendant 30 minutes.

Retirer les Locustas de la marinade, bien égoutter et mettre sur des pics en bois pour faire des brochettes. Cuire au four préalablement chauffé à 220°C pendant 9 minutes jusqu’à ce que les criquets soient croquants.

Servir sur une salade ou comme apéro.

Astuce: embrocher les Locustas par le torse. Ainsi, les criquets tiennent mieux sur la brochette.

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Sel citronné à la farine de grillons

Pour environ 120 grammes

Ingrédients:

100 g gros sel ou sel fin
Zestes d’un citron bio
20 g farine de grillons

Mélanger tout les ingrédients, puis laisser reposer dans un contenant fermé pendant deux jours avant d’utiliser.

Conserver au sec et au frais, à l’abri de la lumière.

Ce sel peut être utilisé pour donner une touche originale pleine de vitamines aux salades, à des pâtes, à un risotto ou à des sauces. Sur la focaccia à la farine de grillons, il apporte une fraîcheur incomparable! Sur une tranche de pain avec du beurre – un pur délice!

 

 

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Cake ou Muffins Coco-Tenebrio

Ingrédients:

20 g beurre de cacao

140 g beurre

150 g sucre de canne

4 œufs

1 sachet sucre vanillé

60 g flocons de coco

300 g farine

1 sachet poudre à lever

15 g farine de grillons

30 g Tenebrios (vers de farine), lyophilisés, réduits en miettes dans un mortier

50 g farine de sarrasin

1 c.à.c. épice à pain d’épice

1 pointe de couteau de sel

100 ml lait de coco

100 ml lait

Battre les deux beurres jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et légèrement fondus, ajouter le sucre, battre rapidement pour que le mélange devienne crémeux. Ajouter le sucre vanillé. Ajouter un œuf après l’autre en continuant de battre.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

Mélanger les deux laits. Ajouter le mélange à base d’œufs et bien mélanger. Ajouter la masse d’ingrédients secs et mélanger. Mélanger pour obtenir une masse homogène et déposer dans un moule à cake ou dans un moule rond de 24cm.

Cuire 35-45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (muffins: 20-25 minutes). Pour savoir si le gâteau est cuit, insérer un couteau au milieu. Si en le ressortant, aucune masse ne colle, le gâteau est cuit.

Notre conseil : Décorer avec des flocons de coco et des Tenebrios entiers, sur un sirop de sucre notamment (mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron).

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« Parce que Noël ça devrait être toute l’année » – rochers de Tenebrios

Pour une vingtaine de pièces

Ingrédients:

200 g chocolat noir (en petits morceaux)
0.5 c.à.c. épice à pain d’épices
50 g Tenebrios (vers de farine), lyophilisés
Pistaches concassées 

Mélanger continuellement le chocolat dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser ensuite dans un bol.

Ajouter minutieusement l’épice à pain d’épices dans le chocolat fondu et prêter attention à ne pas faire de grumeaux.

Ajouter les Tenebrios au chocolat. Puis laisser refroidir 2 minutes.

Faire des petits tas (½ c.à.s. env.) de la masse avec une c.à.s. et déposer sur un papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson.

Ajouter les pistaches sur les rochers. Déposer les rochers au frigo pendant 1 heure.

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« Mieux que le café de Paris » – le beurre à la farine de grillons

Ingrédients:

100 g beurre
1 pincée de gros sel
Zeste de 1 citron
8 g farine de grillons

Mixer le tout jusqu’à ce que le beurre devienne mou, blanchâtre et aéré. Dressé avec un sac à dresser en forme de rosettes sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo. A servir avec un pain foncé (au levain).

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