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essento, delicious insects

Acheter des insectes

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Manger des insectes, c’est pour beaucoup d’entre-nous encore une nouveauté. Intéressés? Première étape: nous vous expliquons où acheter des insectes et à quoi il faut faire attention lors de leur préparation. Dans un prochain article du blog, nous vous expliquerons comment cuisiner les criquets, vers de farine et grillons. Bon app’!

Acheter des insectes comestibles – faire attention à quoi?

Nous vous déconseillons de ramasser des insectes dans la nature. En effet, ils peuvent contenir des métaux lourds ou des pesticides, ce qui ne serait pas adéquat pour notre santé. Les insectes vivants que l’on trouve dans les magasins pour animaux sont des insectes destinés aux reptiles et autres animaux de compagnie. Ils ne sont pas élevés dans des normes adéquates pour la consommation humaine.

Vous pouvez trouver des insectes lyophilisés sur notre boutique en ligne. Vous pouvez trouver des insectes congelés chez notre partenaire Farmy.

Lyophilisés ou congelés?! La différence?

Les insectes lyophilisés sont des insectes qui ont été congelés, et par une pression de la teneur en eau contenue dans les insectes, l’eau se transforme en gaz et l’insectes est complètement sec. Cette transformation permet de garder tous les arômes des insectes et permet aussi de les conserver longtemps. Nous avons fait de nombreuses dégustations et avons ainsi pu choisir un mode de lyophilisation adéquat. Nous sommes très satisfaits des qualités organoleptiques des insectes lyophilisés.

Quels insectes choisir?

Tenebrio (ver de farine)Achtea (grillon)Locusta (criquet)
Le goût rappelleLa noisetteLes noix ou le popcornLe poulet
Partie comestible100%100%95-100% – il suffit d’enlever les pattes et selon la recette les ailes

 

Chez les criquets, il est nécessaire d’enlever les grandes pattes. Les ailes, il est possible de les rôtir ou de la frire avec le criquet. Pour les criquets assez grands qui peuvent avoir des ailes plus grandes, il est possible qu’elles collent au palais, du coup, c’est pas mal de les enlever 😉 C’est très simple, surtout quand les criquets sont encore congelés.

Mais on ne jette rien (no food waste)!
Frites dans un peu d’huile, les ailes des criquets font de très bonnes chips. Les pattes, on peut les laisser de côté, séchez puis moudre dans un mortier en fine farine. A saupoudrer sur n’importe quel plat!

Préparer les insectes avant cuisson

Insectes congelésA faire dégeler env. 30 min. à température ambiante dans une passoire, afin que l’eau dégelée puisse s’écouler. Et ils sont prêts à être cuisinés!
Insectes lyophilisésA déguster directement du paquet comme des cacahuètes (mais plus saines!), à saupoudrer sur la salade, à incorporer directement dans les plats, à moudre en farine et incorporer à une pâte, à un pain, ou dans un joghurt. Pour avoir une plus grosse consistance, il suffit de réhydrater les insectes lyophilisés pendant 3-5 min. dans de l’eau tiède. Les insectes vont gagner 2 à 3 fois de poids. Egoutter, puis les apprêter comme on le souhaite! Rôtir dans la poêle, cuisiner dans des plats ou cuire au four.

Notre astuce: mettre directement les insectes lyophilisés dans une marinade, type sauce soja-gingembre-miel. Puis les cuire.

Et maintenant?

Se procurer des insectes et tenter l’aventure!

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